Rezepte - Frau Menßen hat gekocht

Steak

Zutaten

• Steak (Rumpsteak oder Filet), etwa 3 cm dick
• Salz, Pfeffer

Zubereitung Variante 1

1. Steaks unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
2. Eine Pfanne auf höchster Stufe gut erhitzen und die Steaks von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten, damit sie medium (innen schön rosa und saftig) werden (blutig: etwa 2 Minuten von jeder Seite; durch: etwa 4 Minuten von jeder Seite).
3. Vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz würzen.

Zubereitung Variante 2

1. Backofen auf 200° Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen
2. Steaks unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
3. Eine Pfanne auf höchster Stufe gut erhitzen und die Steaks von jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten.
4. Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und in den Backofen legen, pro Zentimeter Dicke rechnet man etwa 4 Minuten.
5. Vor dem Servieren die Steaks kurz ruhen lassen (während dessen ggf. die Teller anrichten), dann mit Pfeffer und Salz würzen.

Tipps:

• Die Steaks sollten nicht gekühlt in die Pfanne gelegt werden, lieber vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt (etwa 1 Stunde).
• Die Steaks sollen vor dem Braten nicht geklopft werden, es sind keine Schnitzel. Sonst werden sie zäh.
• Die Steaks nicht vor dem Braten würzen, da die Gewürze sonst verbrennen.
• Die Steaks nur in die wirklich heiße Pfanne legen, es muss zischen.
• Während des Bratens die Steaks nicht andrücken oder schwenken.
• Die Steaks werden möglichst ohne Fett gebraten, wenn doch, dann mit sehr wenig.
• Eine gußeiserne Pfanne ist besser als eine beschichtete.